广东冷冻厂食物贮藏库对温度、湿度和光线的要求
简直全部食物饮料对温度、湿度和光线的改变都非常灵敏。不同的食物饮料在同一种温度、湿度、光线条件之下的灵敏程度又不相同。因此，不同的食物饮料应寄存于不同的贮藏库之内，并给予不同的温度、湿度及光线条件，使食物、饮料一直处于最佳待食用状态。
①温度要求
a、干藏库。最好控制在10°左右，当然15°C-22°C也是广泛被承受的温度。
b、冷藏库。冷藏的首要作用是防止细菌成长。细菌通常在10°C-50°之间繁衍最快，因此，全部冷藏食 品都必须保存在10°C以下的冷藏间里。
由于食物的类别不同，就有寄存对象不同有冷藏间，其对应的冷藏温度也各异。
肉类的冷藏温度应在0°C-2°C之间;
生果和蔬菜冷藏温度应在2°C-4°C之;
乳制品冷藏温度为0°C-2°C之间;
鱼的最佳冷藏温度应在0°C左右。
寄存多种食物的冷藏库只能选用折衷方案，将温度均匀调度在2°C-4°C之间。
c、冷冻库。冷冻库的温度一般须坚持在-18°C—-24°C之间。
② 湿度要求
食物质料库房的湿度也会影响食物存储时间的长短和质量的凹凸。不同的食物质料对温度的要求是不相同的。
a、干藏库。干藏食物库的相对湿度应控制在50%-60%之间;如果是贮藏米面等食物的库房，其相对温度应该再低一些。
如果干藏库的相对湿度过高，就应装置去湿单调装置;相对湿度过低，空气太单调，应运用湿润器或在库内泼水。
b、冷藏库。生果和蔬菜冷藏库的湿度应在85%-95%之间;肉类、乳制品及混合冷藏库的湿度应坚持在75%-85%之间。
相对温度过高，食物会变得粘滑，滋长细菌成长，加速食物蜕变;相对湿度过低，会引起食物干燥，可在食物上加盖湿布，或直接在食物上泼水。
c、冷冻库。冷冻库应坚持高湿度，否则干冷空气会从食物吸收成分。冷冻食物运用防湿润或防蒸腾的资料包好，防止食物失掉水分及脂肪蜕变发臭。
全部食物库房均应防止阳光的直射。库房的玻璃窗应运用毛玻璃。在选用人工照明时，应尽可能挑选寒光灯，避免由于电灯光热，使库房的室内温度升高。
别的，贮藏库房应坚持空气流通。干藏室最好每小时换四次空气。冷藏间和冷冻室的食物不要靠墙寄存，也不要直接放在地板上或堆放到天棚，以利空气流通。
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