此菜所用腊味采用古法制造，选用肥瘦均匀的五花腩肉中段，腌制时添加生抽和山西汾酒，置于冬天的室外天然风干（其他时节则挂于室内，以空调和风扇营建冬天的冷风效果），制品咸香味特浓，腊香诱人。
寒露过后，全国的气候猛然下降，北方从八九月份就现已提前进入冬天，南方现在也是一秒从夏日进入冬天。压箱底的外套、秋裤、棉衣也是能够穿起来了，冰冷的冬天来临，农村想必也是快热烈起来了。
农村的冬天会从十月份就开始筹备春节要吃用的东西，之前家里喂养的猪都会挑选把它宰了然后腌制起来。还有晒的咸菜啊、红薯干啊、许多的东西都是提前准备，就等春节。年猪宰了之后，其实还有许多是能够利用起来做成其他美食的。
就比如说，猪大肠以及猪肚，这两样不仅仅能够直接做菜吃，而且猪大肠还能够做成腊肠，甘旨呀，小碗蒸菜教育四，便是教你如何做出甘旨的腊肠。可是洗大肠是一个技术活，你还得忍受异味，究竟这个味道是真的浓。
洗猪大肠是个力气活也是个技术活，要洗的洁净还要不能把肠弄坏，又要把里边的脂肪油给去掉，通常是用水浸泡几遍之后，再用面粉揉搓，直至没有异味之后，才开始灌肠。灌肠的馅也是有讲究的，不能全用肥肉，也不能悉数用瘦肉。肥瘦要调配，太肥了腻，色彩偏白，不好看，太瘦了吃起来又钻牙。肉切好后，放入盐，花椒，生姜，大蒜，橘子皮，辣椒面等。一方面是为了入味，另一方面也是为了去味。灌肠的时候有专门的灌腊肠的漏斗，通常农村里边便是把塑料瓶的上半截给截下来当做漏斗，把肠子套在漏斗的底部，把肉往漏斗的口面塞，边塞边把肉往底部的肠子挤。直到肠灌满为止，最终系上就好了。
最终灌好之后，先放在外面风干一下，也便是沥油，等油沥干之后，便是熏制了，农村许多人都是柴火熏，把腊肠和肉挂在一块，一天24小时的用柴火熏干，熏干之后的腊肠无论是蒸或炒，肥油爆出腊肠时的溢香都极端诱人，不肥不腻，满口生香。现在许多人都不会自己再去这样做了，现在市道上有许多当地都有卖，可是浏阳蒸菜馆里边的腊肠是很正宗的，都是在大围山的原材料基地里边，自己亲手做的，有机会的话，你必定要去尝一尝。
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