招待用餐的菜谱拟定是招待用餐全过程的重要一环。菜谱拟定得好，就能让领导定心，让客人满足，能够抵达事半功倍之效；菜谱拟定得欠好，不光花了钱，还要受人诉苦。因此，合旺餐饮食堂承包公司仔细研讨、评论招待用餐的菜谱，使之既体现地方特色，又不断推陈出新，满足不同宾客的饮食要求，抵达领导与宾客的满足。
一、拟定菜谱的几项原则：
1、菜谱有必要根据招待标准来拟定。
2、充分考虑主宾的用餐习气来拟定。
3、根据宾客的民族、地域、习俗来拟定。
4、根据师傅的拿手菜肴拟定。
5、拟定不同菜谱，避免重复。
二、招待的菜谱拟定应留意的几个问题：
1、在拟定菜谱中应严把第一道菜肴，主菜要看主宾的身份等信息；
2、在拟定招待菜谱中应以当地菜肴为主，体现地方特色；
3、“三个结合”：即高中低档结合、大菜与风味小吃结合、参与招待的领导饮食习气与宾客的饮食习气结合；
4、“五个分配”：即价格分配、冷热分配、荤素分配、口味分配、颜色分配，以抵达领导满足、宾客满足之出色作用。
温馨提示：在确认主菜后，其它配菜不能挑选重复的配料、口味、烹调方法等菜品。比如已点清蒸排骨，就不能再要红烧排骨了，材料重复；有糖醋鱼就别再点酸甜鸡块了，口味重复；有了炸鱼就不要再点炸生蚝，烹调方法重复等等。总归，无论是主菜仍是配菜都是为了让宾客吃的尽兴，主人纵情，都要精心挑选、精心组织，才华保证就餐的质量和作用。
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