我们就这个问题采访了一位资深的手抖大妈，大妈向我们娓娓道来了手抖的原因。因为每个档口其实都是被承包出去的，每年的租金可比外面的门面房贵得多了。因为在校园内，学生比较多，但是相同也是因为整个集体只需学生，但是学生手头的钱比较少，即便在饭菜上有国家的补助，但是这些补助是远不行承包人的投入的。
所以每次烧饭的时分其实放得油很少，肉也不多。等到盛到了盆里的时分，会特别把肉都挑出来铺到面上。学生来打饭的时分，一看这个菜肉挺多的。但是到了打饭的时分勺子里面假定捞到了两片肉就要把这两片肉抖掉，否则等到其他学生来的时分，这份“肉菜”看起来就像素菜，卖不上价钱了。并且这样抖两下往后，除了肉，还能抖下来其他的菜。这样一来，原天性卖出二十份的菜，这样抖抖，就都出了二十五份的菜量了。
学生们觉得我们总不给他们打肉，但是食堂的负责人还觉得我们给学生们打的太多了，天天开会都要说着赔本，要求我们再少打一些，否则就要扣我们的薪酬。我们也是有苦说不出，一边被学生们骂着，一边负责人还要扣着钱。虽然听起来校园的食堂好像根本不赚钱的姿势，但是想要承包还要竞赛才能够，而挣到的获利，除了房租、原材料、人工这些必备的开支之外，有些后勤还要再从中克扣一些，能赚的就更少了，所以就从饭菜上克扣了。
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