一、炉灶安全运用
错误操作：未将灶台上面盛有热油的锅具拿下来，直接进行电子打火启动;
构成成果：在未查明炉灶内火种是否早已停息，燃气在炉膛内积存，冒然打火会构成“爆燃(崩锅)“;烟台、青岛厨房出现过类似情况，构成热油烫坏厨师。
正确操作：先将排烟打开，将灶面上的锅具移走，将炉膛内或许积存的燃气排出，然后进行燃烧。
二：蒸煮炉除垢
错误操作：水箱里面的水不常常放掉，不进行水垢整理：
构成成果：水垢积存许多，发作类干烧，将水箱内胆烧漏;济宁、东营厨房现已出现内胆烧漏情况;
正确操作：厨房凡是触及水加热的设备(例如：海鲜蒸柜)
三：开水机除垢
错误操作：不换水、不除水垢;
构成成果：水垢将加热管包死，温度过高使得加热管爆裂。济南、东营、济宁等地厨房出现屡次这种情况;
正确操作：定期除水垢，手动整理留意避免碰坏内壁;运用除垢粉除垢之后，多进行几次冲刷，避免残留除垢剂对水箱内胆进行腐蚀。
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