师傅介绍说，假如生鹅表皮有油污，那么，可能在最终上皮水的时分就会出现问题。所以说，在上皮水之前，必定要想办法清洗干净，否则是难以上皮水的，上皮水这一个环节是非常重要的。
据了解，不管是宰杀还是清洗的时分，尽量要确保鹅表皮的完整性。假如发现上不了皮水，这有可能是鹅表面破损，有油或水滴出来，冲掉皮水。所以清洗鹅表皮的这一个环节是非常重要的，有必要得留意，有必要把它做到位！
笔者还了解到，烧鹅上不了皮水其实也和鹅本身的原因有关。譬如说，有可能是鹅在烫皮的时分，烫过度，形成皮层出油，上不了皮水，所以在烫皮的时分必定要留意操纵好温度。
由此可以看出，烧鹅脆皮水配方是否使用得当，除了上述的原因，其实还有一个环节需要留意，那就是风干鹅子的过程！在入炉之前，必定要通过风干，假如不够干的鹅在入炉后，在火力的效果下，形成滴水冲掉皮水。综上所述，就是鹅肉表皮上不了水的原因，假如还有什么不明白的，必定要咨询他人，比方说一些有资历有制造经验的师傅，请求他们的帮助！
更多精彩请关注：http://www.yiyingfeng.com
