①烘焙工艺（分为低温烘焙及高温烘焙）
高温烘焙情况下一般为75摄氏度左右，容易破坏掉小青柑的内里原始价值，这种小青柑柑味需要贴住鼻子才能稍微闻到淡淡柑味，价格低，保质期是一年左右甚至更短，没有保藏价值。
低温烘焙多为55℃左右，低温烘焙的小青柑比较高温烘焙，不光有效地快速烘干水分，并且柑味保存，也保存了柑的活性，保质期一般是2年左右。现在市面上低温烘焙也是主流，关于不习惯浓郁柑味的茶客，低温全烘焙便是他们的最爱。
②生晒工艺（分为半生晒、全生晒）
半生晒，咱们的半生晒小青柑需要在阳光下至少暴晒一个星期，半生晒不光成本低并且柑味及柑的价值80%保存下来，半生晒保质期为3年左右，也是现在商场主流工艺。现在大部分小青柑商场都是半生晒为主，网上和实体店卖的生晒便是指半生晒。
全生晒，全生晒小青柑做法从摘果到成品，彻底不借助机械烘干、杀青。在太阳底下至少晒至30天左右或直至彻底干燥。这样整个新会柑的价值就彻底保存下来，不光有新会柑独有的柑香也有普洱茶的醇香，经过时刻沉淀，这种全生晒的价值是工艺中最高的，纯全生晒小青柑保质期至少可放20年以上，并且越久越香越值钱，跟陈皮一个道理，陈皮便是全生晒。
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